Młynek do magicznych trufli

Po co mielić magiczne trufle, skoro można je zwyczajnie pogryźć i przełknąć? Pytają nas o to regularnie, odkąd jesteśmy online, czyli od 1999 roku, więc odpowiemy wprost: dla smaku i dla tempa. Ugryzienie surowej trufli jest gęste i lekko piaskowe, jakbyś żuł mokrego orzecha włoskiego o posmaku ziemi. Komuś to zupełnie nie przeszkadza. Większości przeszkadza. My byśmy mielili, za każdym razem.

Smak znika, siła zostaje

Zmielona trufla rozpuszcza się w tym, do czego ją wsypiesz. Sok pomarańczowy, herbata, smoothie, jogurt: ziemisto-kwaśna nuta przestaje być tematem wieczoru. Nie siedzisz i nie przeżuwasz przez trzy minuty czegoś, co smakuje jak grządka. Wsypujesz, mieszasz, pijesz. Jogurt albo smoothie radzą sobie z tym najlepiej, bo gęsty nośnik chowa resztki faktury, których sok pomarańczowy czasem jeszcze przepuszcza.

Szybsze wejście

Drugi powód to powierzchnia. Zmielony materiał ma jej znacznie więcej, więc psylocybina szybciej przechodzi w psylocynę. Całe trufle, pogryzione, to zwykle 30 do 45 minut czekania. Zmielone, w soku cytrusowym, mniej więcej 20 do 30 minut. Zapamiętaj przy tym jedno: całkowita siła się nie zmienia. Mielenie nie robi z trufli czegoś mocniejszego, tylko czegoś szybszego. Ta sama dawka, krótszy wstęp i mniej siedzenia z pytaniem, czy to już.

Jak tego używasz

Młynek jest mały, mieści się w dłoni, obsługujesz go jednym ruchem: górna część w jedną stronę, dolna w drugą. Metalowe zęby robią całą robotę.

1. Podziel większe trufle na mniejsze kawałki, żeby zęby miały co chwytać.
2. Wrzuć je do środka i przekręć; powłoka nieprzywierająca pilnuje, żeby klejąca, świeża masa nie została w komorze.
3. Zsyp zawartość do szklanki, kubka albo do miski z jogurtem.
4. Wypij albo zjedz od razu, nie odstawiaj tego na później.
5. Rozkręć młynek i opłucz go ciepłą wodą, jeszcze zanim usiądziesz.

Lemon tek

Jeśli robisz lemon tek, ten młynek daje dokładnie tę konsystencję, o którą chodzi. Zmielone trufle zalewasz sokiem z cytryny tak, żeby były przykryte, odstawiasz na 15 do 20 minut i wypijasz wszystko razem z osadem na dnie. Zamieszaj raz czy dwa w trakcie, żeby masa nie zbiła się w jeden placek na dnie szklanki. Z całych kawałków sok ma do czego się zabrać dużo mniej, bo pracuje tylko na powierzchni, a środek zostaje tym, czym był. Drobna, równa masa daje sokowi kontakt z całą objętością i dlatego lemon tek z młynkiem wychodzi po prostu równiej.

Czyszczenie i jedno ostrzeżenie

Rozkręć, opłucz pod ciepłą wodą od razu po użyciu, na zęby weź małą szczoteczkę. To cała procedura, dwie minuty przy zlewie, bez płynów i bez namaczania. Zwróć uwagę na krawędzie zębów i na gwint, bo tam świeża masa zbiera się najchętniej. I teraz rzecz, którą powtarzamy każdemu: nie zostawiaj resztek świeżej trufli w młynku na noc. Do rana zasychają i twardnieją tak, że trzeba je wydrapywać, a wtedy zęby dostają po sobie bardziej niż przy samym mieleniu. Te dwie minuty od razu oszczędzają ci kwadrans z wykałaczką następnego dnia.

A zwykły młynek do ziół?

Zadziała. Nie będziemy udawać, że jest inaczej: funkcjonalnie robi to samo, zęby mielą, wieczko się kręci, trufle wychodzą zmielone. Różnica pojawia się dopiero przy zlewie. Świeże trufle są mokre i lepkie, w zwykłym młynku do ziół zostają w każdym rowku i nie chcą wyjść, a im częściej go używasz, tym gorzej to wygląda. Po kilku razach masz w środku warstwę, która już nie schodzi wodą. Powłoka nieprzywierająca w tym modelu to jedyna, ale całkiem konkretna przewaga. Jeśli mielisz trufle raz na pół roku, twój stary młynek do ziół wystarczy i nie musisz kupować niczego nowego. Jeśli robisz to regularnie albo pracujesz na świeżych, docenisz sprzęt, który myje się pod kranem w kilka sekund.

Świeże czy suszone trufle: jest różnica przy mieleniu?

Jest, i to wyraźna. Świeże trufle są gęste, wilgotne i lepkie, dlatego właśnie ten młynek został zrobiony pod ich fakturę: powłoka nie pozwala masie osiąść na zębach i na ściankach. Przy świeżych warto też mielić krótkimi seriami, mniejsza porcja naraz zamiast wypełnionej komory, bo wtedy masa się nie zbija. Suszone trufle są znacznie łatwiejsze, kruszą się prawie same i praktycznie każdy młynek da sobie z nimi radę. Ten też, bez problemu, a czyszczenie po suszonych to w zasadzie wytrzepanie proszku. Więc jeśli używasz obu form, masz jedno narzędzie na oba przypadki. Jeśli pracujesz głównie na świeżych, powłoka jest tym elementem, przez który w ogóle warto o tym rozmawiać.